08 décembre 2013

ENTREMET CITRON-COULIS D'ABRICOT

Recette réalisée grâce à Sabrina (candidate meilleur patissier M6 2013).... Cette recette, du Délice au Citron, se trouve sur son blog: Mes Douceurs. Ce que j'ai modifié: Fond de tarte: j'ai mis 250gr de palets breton avec 75gr de beurre Mousse au Citron: recette identique Coulis d'abricot: n'ayant pas de coulis, j'ai mixé une grosse boite d'abricot au sirop, (sans le sirop) et j'y ai ajouter la gélatine. Je n'ai pas resucré en plus. Une feuille de gélatine en plus, n'aurait pas été de trop, je pense. Déco: chocolat.....pas... [Lire la suite]

25 août 2010

Entremet poire-chocolat

1) GENOISE: 2 oeufs, 70gr de sucre, 70gr de farine, 20gr de beurre fondu, 25gr de cacao - mélanger le sucre, les oeufs avec un fouet - tamiser la farine et l'incorporer avec une maryse - beurreur un moule de la taille du gâteau désiré - cuire 20min à 180°c 2) BAVAROIS POIRE: 250gr de mascarpone, 1 grosse boite de poires au sirop, 6gr de gélatine - battre le mascarpone pour l'assouplir - couper les poires en dés (en garder une demie pour la décoration). Mixer la moitié des dés de poires - humidifier la... [Lire la suite]